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35 maestros y jóvenes renacientes vicheros, vinculados al proyecto IAP Tonga Vichera, iniciativa liderada por el SENA, participaron en una jornada de casa abierta en el laboratorio de Estudios Ambientales del Centro de Diseño Tecnológico Industrial, donde conocieron los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que se realizan al viche, así como las capacidades científicas y tecnológicas del Centro que pueden contribuir al fortalecimiento de sus procesos productivos y a la proyección comercial de sus productos.
La jornada tuvo como propósito promover el intercambio de saberes y la transferencia de conocimientos entre los representantes de las comunidades, investigadores, y personal del laboratorio. Durante el recorrido, los participantes conocieron los equipos, procedimientos y ensayos utilizados para la caracterización de bebidas, además de las condiciones técnicas y normativas que deben considerar para avanzar en los procesos de reconocimiento y comercialización.
Entre las demostraciones realizadas se destacaron las mediciones de pH, grado alcohólico, grados Brix y acidez, los análisis microbiológicos y los procedimientos relacionados con levaduras y fermentación. También se presentó el proceso de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), una técnica que permite identificar los componentes químicos presentes en las bebidas y obtener información relevante para su caracterización.
Más que una demostración técnica, el encuentro representó un ejercicio de intercambio de conocimientos. Los productores compartieron las prácticas que desarrollan en sus territorios para la elaboración del viche, mientras que los profesionales del SENA explicaron cómo estas pueden complementarse con procedimientos científicos orientados a evaluar la calidad y la inocuidad del producto.
El proyecto IAP Tonga Vichera surge de la necesidad de acompañar a las comunidades ancestrales productoras de viche en el fortalecimiento de sus procesos, mediante el respaldo científico y técnico. Durante el año, la iniciativa ha desarrollado visitas a diferentes territorios del Valle del Cauca, Cauca y Chocó, donde se han brindado orientaciones sobre buenas prácticas de manufactura y destilación artesanal. Asimismo, se han recolectado muestras para realizar análisis en los laboratorios del SENA.
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35 maestros y jóvenes renacientes vicheros, vinculados al proyecto IAP Tonga Vichera, iniciativa liderada por el SENA, participaron en una jornada de casa abierta en el laboratorio de Estudios Ambientales del Centro de Diseño Tecnológico Industrial, donde conocieron los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que se realizan al viche, así como las capacidades científicas y tecnológicas del Centro que pueden contribuir al fortalecimiento de sus procesos productivos y a la proyección comercial de sus productos.
La jornada tuvo como propósito promover el intercambio de saberes y la transferencia de conocimientos entre los representantes de las comunidades, investigadores, y personal del laboratorio. Durante el recorrido, los participantes conocieron los equipos, procedimientos y ensayos utilizados para la caracterización de bebidas, además de las condiciones técnicas y normativas que deben considerar para avanzar en los procesos de reconocimiento y comercialización.
Entre las demostraciones realizadas se destacaron las mediciones de pH, grado alcohólico, grados Brix y acidez, los análisis microbiológicos y los procedimientos relacionados con levaduras y fermentación. También se presentó el proceso de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), una técnica que permite identificar los componentes químicos presentes en las bebidas y obtener información relevante para su caracterización.
Más que una demostración técnica, el encuentro representó un ejercicio de intercambio de conocimientos. Los productores compartieron las prácticas que desarrollan en sus territorios para la elaboración del viche, mientras que los profesionales del SENA explicaron cómo estas pueden complementarse con procedimientos científicos orientados a evaluar la calidad y la inocuidad del producto.
El proyecto IAP Tonga Vichera surge de la necesidad de acompañar a las comunidades ancestrales productoras de viche en el fortalecimiento de sus procesos, mediante el respaldo científico y técnico. Durante el año, la iniciativa ha desarrollado visitas a diferentes territorios del Valle del Cauca, Cauca y Chocó, donde se han brindado orientaciones sobre buenas prácticas de manufactura y destilación artesanal. Asimismo, se han recolectado muestras para realizar análisis en los laboratorios del SENA.
Esta articulación busca generar un intercambio de saberes en doble vía: llevar conocimientos científicos a las comunidades y, al mismo tiempo, reconocer las prácticas ancestrales que durante generaciones han permitido la producción del viche en los territorios del Pacífico colombiano.
Para Estatilia Hurtado Carabalí, integrante de una comunidad de Timbiqui, Cauca, la experiencia representa una oportunidad para fortalecer las prácticas tradicionales sin perder su esencia. “Para nosotros es muy importante que el SENA nos haya abierto las puertas, porque con este proyecto vamos a fortalecer nuestras prácticas ancestrales. Nada de esto va a permitir que nuestra ancestralidad se vea vulnerada; por el contrario, es una oportunidad para mejorar nuestras prácticas y así poder abrir un mercado seguro que nos permita mejorar nuestra economía”, manifestó.
La preservación de estos conocimientos también representa un desafío para las comunidades, especialmente frente a la participación de las nuevas generaciones. Por ello, algunos de sus representantes han planteado la necesidad de impulsar estrategias de formación y escuelas semilleros en sus territorios, que permitan transmitir las prácticas tradicionales y garantizar la continuidad de este legado cultural.
Para Estatilia Hurtado Carabalí, integrante de una comunidad de Timbiqui, Cauca, la experiencia representa una oportunidad para fortalecer las prácticas tradicionales sin perder su esencia. “Para nosotros es muy importante que el SENA nos haya abierto las puertas, porque con este proyecto vamos a fortalecer nuestras prácticas ancestrales. Nada de esto va a permitir que nuestra ancestralidad se vea vulnerada; por el contrario, es una oportunidad para mejorar nuestras prácticas y así poder abrir un mercado seguro que nos permita mejorar nuestra economía”, manifestó.
La preservación de estos conocimientos también representa un desafío para las comunidades, especialmente frente a la participación de las nuevas generaciones. Por ello, algunos de sus representantes han planteado la necesidad de impulsar estrategias de formación y escuelas semilleros en sus territorios, que permitan transmitir las prácticas tradicionales y garantizar la continuidad de este legado cultural.
Este componente adquiere especial relevancia en el marco de la Resolución 113 de 2024, relacionada con las condiciones para la comercialización del viche de las comunidades productoras. Durante la jornada se explicó que el cumplimiento de los requisitos sanitarios correspondientes puede abrir nuevas posibilidades para que estos productos amplíen su presencia en el mercado nacional.
Iber Antonio López Ibargüen, delegado del Comité Interinstitucional del viche por la subregión de San Juan, Chocó, destacó el valor de este acercamiento y la importancia de compartir lo aprendido con otros productores de sus comunidades. “Nosotros hoy tenemos la firme convicción de que nuestros productos van a tener mejor calidad, van a tener mejor venta, es decir, el mercadeo será más grande”, expresó.
De esta manera, la jornada de casa abierta reafirma la importancia de la articulación entre el SENA y las comunidades del Pacífico colombiano, al poner las capacidades científicas y tecnológicas del Centro de Diseño Tecnológico Industrial al servicio de los procesos productivos del territorio.
Este componente adquiere especial relevancia en el marco de la Resolución 113 de 2024, relacionada con las condiciones para la comercialización del viche de las comunidades productoras. Durante la jornada se explicó que el cumplimiento de los requisitos sanitarios correspondientes puede abrir nuevas posibilidades para que estos productos amplíen su presencia en el mercado nacional.
Iber Antonio López Ibargüen, delegado del Comité Interinstitucional del viche por la subregión de San Juan, Chocó, destacó el valor de este acercamiento y la importancia de compartir lo aprendido con otros productores de sus comunidades. “Nosotros hoy tenemos la firme convicción de que nuestros productos van a tener mejor calidad, van a tener mejor venta, es decir, el mercadeo será más grande”, expresó.
De esta manera, la jornada de casa abierta reafirma la importancia de la articulación entre el SENA y las comunidades del Pacífico colombiano, al poner las capacidades científicas y tecnológicas del Centro de Diseño Tecnológico Industrial al servicio de los procesos productivos del territorio.
